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Sammy烘焙心经——学烘焙做小资女人

烘焙达人Sammy倾情奉献72种经典烘焙秘方 

作者:Sammy 著 出版社:化学工业出版社 出版时间:2016年1月 

版 次：1页 数：232字 数：323印刷时间：2016-1-1开 本：16开纸 张：印 次：1包 装：平装丛书名：国际标准书号ISBN(咨询特价)

所属分类：

图书>烹饪/美食>烘焙甜品

书摘插画

编辑推荐

追随summy很久，终于说服她把烘焙教程变成精美的图书，来影响更多爱生活、爱烘焙的人们。兴奋的小编也忍不住想要分享一下自己的烘焙历程了。

其实小编是个标准的理工女，工作忙碌，压力山大，日子重复着如流水一样过去。认识Sammy源于一个朋友偶然赠送的烤箱，有了烤箱总想用他做点什么，于是开始在网上搜索各种烘焙的教程。网上眼花缭乱的教程被有点小强迫的小编一点点筛选，几经失败后，爱上的就是sammy的教程了。

Sammy对于烘焙的理解，满足了小编对烘焙的各种需求，比如，summy的教程很易学会，每个配方中各种料的用量，各个步骤的用时、温度都标注的清楚明白，每个步骤清晰、准确，关键步骤配着点睛的照片，一目了然；summy的教程很细致，她会明白地告诉你，这个配量是几人份，或者适合几寸的模具，如果要增减量怎么处理；summy的教程很贴心，教程里面她总会叮嘱你，哪些环节要特别注意，一些个性化的需求怎样来满足；summy的教程也很标准，summy的教程就像标准的教科书一样，每个步骤为什么这样做，为什么会出现这样的结果，相近的配料之间有什么区别，怎样互相代替……她都解释的清楚明白，彻底满足了小编的求知欲；更重要的是 summy的教程还很小资，她一直坚持烘焙是爱的艺术品，她用心去完成每一个步骤，用爱的文字去描述烘焙的过程，这些也让追随summy的小编慢慢地改变。

用一两个小时的时间，怀着愉悦的心情去烘焙，原本平淡的周末，因为一块香甜的蛋糕，一份悠闲的下午茶，而变得温馨了起来。跟着summy，爱上烘焙，让我们一起日子过成诗。 

内容推荐

一台烤箱，几个鸡蛋，一点儿面粉，一块儿黄油，几种不同的组合，就可以魔术般地变幻出多种美食，让浓郁的香气飘满房间的每一个角落，让味蕾满足，让舌尖沉醉，让幸福滋长，没有哪一个女人可以抗拒得了这样的诱惑。

我是Sammy，www.sammy365.com的博主，一个狂热的烘焙爱好者，每天与200万粉丝一起探讨烘焙知识，分享做烘焙的快乐与幸福。《Sammy烘焙心经 学烘焙做小资女人》是我多年来做烘焙经验的总结，包括烘焙入门的基本知识，常见蛋糕、饼干、面包的做法，还有女人爱的甜点与下午茶。

每一道美食都有详细的配方、详细的操作步骤以及难点的处理方法与技巧，并配有大量精美的图片，让喜欢做烘焙的朋友了然于胸，让你简简单单爱上烘焙。

作者简介

Sammy，原名蔡梦，著名的网络烘焙达人、食谱作家，专注于家庭烘焙近十年，精通蛋糕、饼干、面包等西点的制作，并为多家美食杂志及美食类网络媒体供稿。

Sammy于2013年11月18日开通Sammy博客（www.sammy365.com），专门为喜欢烘焙的朋友服务，将做烘焙的方法毫无保留地奉献给大家。因为Sammy烘焙深受大家喜爱，仅用一年的时间，其博客访问量就突破了百万，日均访问量在六千以上，目前访问量已经超过200万次。

Sammy博客成为家庭烘焙必看的著名博客之一。

目录

Part 1 

烘焙入门/ 1

烘焙入门必备工具/ 2

关于烤箱不得不说的事/ 5

烘焙入门常用原料/ 7

烘焙常用名词解释/ 10

Part 2 

蛋糕篇/ 13

戚风蛋糕/ 14

海绵蛋糕/ 19

天使蛋糕/ 23

芝士蛋糕/ 25

酸奶蛋糕/ 29

棉花蛋糕/ 32

香蕉蛋糕/ 36

玛德琳贝壳蛋糕/ 38

迷你萨瓦蛋糕/ 41

酥粒奶酪麦芬/ 44

苹果乳酪麦芬/ 47

葡萄干蛋糕卷/ 50

巧克力布朗尼/ 54

纯巧克力戚风蛋糕/ 57

巧克力慕斯蛋糕/ 60

巧克力麦芬蛋糕/ 64

菠萝千层蛋糕/ 68

提拉米苏/ 71

Part 3 

饼干篇/ 76

美味花生酥/ 77

玛格丽特小饼干/ 79

蛋黄饼干/ 81

蛋黄椰蓉饼/ 84

希腊可球/ 86

香浓炼乳棒/ 88

旺仔小馒头/ 91

丹麦曲奇/ 93

杏仁香脆饼/ 95

手指饼干/ 98

大理石纹饼干/ 101

巧克力杏仁酥饼/ 105

巧克力奇普/ 108

蔓越莓饼干/ 110

花生酱酥饼/ 113

卡通饼干/ 115

椰蓉梅花酥/ 118

全麦消化饼干/ 120

意大利桃仁脆饼/ 123

布列塔尼烘饼/ 125

乳酪夹心饼干/ 127

榴莲夹心饼干/ 130

Part 4 

面包篇/ 135

椰蓉劈/ 136

培根沙拉面包/ 139

北海道牛奶吐司/ 142

超软白吐司/ 146

酥粒豆沙劈/ 150

超软蜜豆包/ 153

花式香肠面包/ 157

酥皮菠萝包/ 160

蜜汁鸡腿汉堡/ 164

北海道奶香辫子面包/ 167

毛毛虫面包/ 172

椰蓉面包卷/ 175

Part 5 

甜点&下午茶/ 181

芒果椰汁西米露/ 182

葡式蛋挞/ 184

木糠杯/ 186

芝士焗薯蓉/ 188

奶酪布丁/ 190

冰淇淋月饼/ 192

卡仕达酱/ 194

冬瓜蓉/ 196

口袋饼/ 198

英式司康饼/ 200

麻薯饼/ 203

金黄芝士饼/ 205

法式乳酪月饼/ 208

奶油泡芙/ 211

千层酥皮苹果派/ 214

牛轧糖/ 217

广式绿豆沙月饼/ 220

老婆饼/ 224

贵妃酥/ 228

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前言

烘焙是爱的艺术品

与别人不同，我毫不介意自己是一个吃货，相反，我为自己是一个吃货而感到幸福与自豪。没有人不贪恋美食，但也没有哪个人能像吃货一样专注于美食，可以用一整天的时间去研究美食，而且从不觉得疲惫，满是欢心的喜悦，这才是名副其实的吃货。

小时候，每每从飘着醉人香味的蛋糕房经过，脚步都愈发地沉重，蛋糕房就像是有一股神奇的魔力，让我不由地趴在蛋糕店那扇透明的玻璃窗前，流着哈喇子，用祈求的眼神看着妈妈，那憨憨地囧样倒映在玻璃窗上……

时光荏苒，当年那个扎着羊角辫趴在蛋糕店玻璃窗前的小女孩已经为人妻、为人母，儿时对糕点的奢望也已经变成了现实。只要她愿意，每天都能让那个温馨的小家香气四溢，香脆的饼干、松软的面包、幼滑的蛋糕，还有那醉人的下午茶与甜点，就像个变戏法一样都能从烤箱里做出来。

我爱上了烘焙，爱得很纯粹，很彻底，而且一发不可收拾。不仅因为陶醉于它的美味，还有它带给我的惬意时光，无法言语的喜悦，发自内心的成就感。

生活是琐碎无奈的，工作的压力常常与我们不期而遇，浮躁的社会让内心难得一丝安宁。每每这时，我就躲进厨房，一心做烘焙，它成了我快乐的游戏。一番把玩，一阵忙碌，一缕缕诱鼻的香气，令人神清气爽，心旷神怡。

暖暖的阳光照在阳台的绿植上，碎成点点璀璨，铺洒在地上。桌上，一杯冒着香气的咖啡，一块刚刚出炉的慕斯蛋糕，让生活重新回到了平静、安宁的状态，这不就是我想要的惬意时光吗？原来幸福是如此简单，容易满足。

因为烘焙，让我遇见爱的味道，每一款美食都包含了我的耐心与爱心，所以它能给我的家人、朋友带来快乐，让我的爱在他们的眉间绽放，在彼此的心中流淌，在你情我浓中传递，带给我无法言语的喜悦与幸福。

生活有太多的变数，很多事情并不是仅仅依靠自己的努力就能达到的，但是烘焙却不是如此，虽然它非常消耗时间，磨练耐心，但是只要你付出了就一定有收获。它的造型你能把握，它的口感你能掌控，它的味道你能驾驭，只有它带给你的成就感大大在你的意料之外，在它出炉的那一刻，你的成就感便会瞬间棚。

我认为，人世间幸福的事情莫过如此：一家人在飘满糕点香气的房间中共享天伦；朋友在品尝糕点的幸福时光中畅谈理想；与同事在分享你亲手制作的糕点中谈笑风生。不去奢求生活带给我们太大的惊喜，要学会创造生活，驾驭生活，享受生活。这就是烘焙教会我的人生真谛，同时也是我写这本书的意义所在。

每个人在学习烘焙的过程中，都难免会遭遇挫折，走弯路，这本书是我多年来做烘焙的经验总结，希望它能让那些热爱烘焙的朋友们找到一些捷径，早一点欣赏到自己满意的作品。不要害怕失败，不要认为自己不行，只要你喜欢烘焙，只要你心中有爱，就一定能成功，因为烘焙是爱的艺术品。

单丝不成线，独木不成林。本书得以顺利完成，与许多人的大力支持是分不开的。首先应感谢一直无偿兼任摄影师、美工、编辑，甚至还要经常扮演心灵开导师角色的赵山同学。其次，要感谢微社区——烘焙帮，尤其是肖杨涛先生和丁子儒先生的鼎力协助。同时，感谢参加编写和提供帮助的杨文忠、白育铭、马思邈、刘连伟、刘恩萍、赵文雨、高莲妹、常同宇、刘续、陈治、邳艳春、陈艳梅、杨红、张贤军、王少宇、刘双喜、杨果、周以金、周以云、马宏志、李宏龙等。在此，我一并表示诚挚的谢意。后，感谢所有支持和喜欢Sammy的朋友们，愿大家生活幸福，家庭美满！

编 者

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在线试读部分章节

芝士蛋糕

芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕，相比于戚风蛋糕，它的组织更紧密，但口感特别的松软湿润，入口即化，回味绵长的浓郁奶香为我们带来了一段无法言喻的味蕾体验。今天，我们就一起来看看这款健康美味无添加的芝士蛋糕是如何制成的吧。

【配方】

奶油奶酪：100g

牛奶：50g

黄油：30g

低筋面粉：15g

玉米淀粉：10g

细砂糖：40g

鸡蛋：3个（去壳后每个50g左右）

柠檬汁：少许

必备工具：烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、圆模（或椭圆模）、面粉筛、打蛋盆、厨房秤。

参考份量：此配方为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

【Sammy做法】

1.准备好以上所需原料，并依次秤量好备用。将15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛备用，同时将鸡蛋分离好蛋清和蛋黄备用。 

2.将50g牛奶倒入100g的奶酪中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。

3.将30g黄油加热完全融化成液体，而后慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。 

4.分次加入蛋黄，每次只加入一个，搅拌均匀后再加入下一个。

5.直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。 

6.此时将奶酪糊从热水锅中取出，待温度降到与手掌温度差不多时，倒入之前过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，并用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

7.为了使芝士蛋糕更细腻，可将搅拌好的奶酪糊再过一次筛，滤掉面粉颗粒。此时奶酪糊即制作完成。 

8.将蛋白打发至湿性发泡状态，同样分三次加入配方中的细砂糖，并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡的标准是轻轻提起打蛋器，蛋白中会留下小小的弯钩状，这样即表明蛋白已达到湿性发泡状态了。

9.将打发好的蛋白先舀出一小部分与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀，这样芝士蛋糕糊就制作完成了。 

10.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水，将模具放在水中。

11.放入提前预热好的烤箱，温度设置140度，时间70分钟，待表面上色，屋内香气四溢，蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。

12.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样，一款温润绵软，香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。

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